fbpx

Noedelsalade met kip en mango

Beoordeel dit item
(1 Stem)

Frisse, noedelsalade met kip en mango voor een gezonde avondmaaltijd met veel eiwitten en weinig calorieën.

Ingrediënten 4 personen

125 milliliter arachideolie of

125 milliliter Zonnebloemolie met noot smaak

2  aubergines (in blokjes van ca. 2 cm)

250 gram MyHi Fine Noodles

1  mango (in reepjes)

2 eetlepels verse koriander (gehakt) of

2 eetlepels verse basilicum (gehakt)

1  rode ui (in ringen)

400 gram gerookte kipreepjes (in reepjes)

voor de dressing

125 milliliter blanke azijn

40 gram suiker

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

1  rode peper (in stukjes, zonder zaadjes)

1  citroen (rasp en sap)

Bereiden

  1. Verwarm voor de dressing de azijn, suiker en 1/2 theelepel zout tot de suiker is opgelost. Voeg de rest van de ingrediënten voor de dressing toe en laat afkoelen.
  2. Verhit de olie en bak hierin de aubergineblokjes lichtbruin. Giet ze af in een zeef, bestrooi met zout en laat uitlekken.
  3. Kook de noedels beetgaar. Giet ze af en dep droog. Schep de dressing, aubergine, mango, koriander en ui erdoor.
  4. Serveer de salade met de kipfilet erop.

Variatie

Vervang de gerookte kip door reepjes gebakken kipfilet. Vervang de aubergine eens door courgette.

Voedingswaarde p.p.

Energie 685 kcal

Koolhydraten 71 g

Eiwit 32 g

Vet 29 g Waarvan verzadigd 4 g

Lees 1879 keer

 

lady power smaken banner  afslank smoothie banner